Ароматы к завтраку

Утром у всех времени в обрез. Одни спешат на работу, другие – в школу. Но не поэтому не обращают внимания на запахи, доносящиеся из столовой. Уж очень они привычные. Так привычны, будто сами собой появляются.

А между тем это не так.

Запах свежеиспеченного хлеба, например, создают свыше семидесяти ароматических веществ. Одни рождаются во время брожения теста. Другие в пекарной камере.

А если тесто чуть перебродило? Или температура при выпечке была не та?

Привычный запах можно и не заметить. А не окажись его – аппетит пропал.

Поэтому в лабораториях тщательно изучают вещества, создающие наиболее испытанные из съедобных запахов. Их можно использовать и для других продуктов.

Основное вещество, создающее запах масла, - зеленовато-желтая жидкость, диацетил. С его помощью создали «ароматизатор» для маргарина. И маргарин преобразился. Испекли на нем сдобные булочки. А запах такой. Будто их готовили на сливочном масле.

Но бывает и так: сам по себе аромат хорош, но устарел способ его получения.

С тех пор как первобытному охотнику вздумалось держать свою добычу над костром, аромат копчености создавал дым. А теперь он стал наказаньем. Уж очень много с ним хлопот. Чтобы как следует прокоптить, изделие надо томить в облаках дыма долгие часы, а то и дни. К тому же где дым, там грязь и копоть. А достается дым нелегко – надо жечь древесину. Да не какую-нибудь: бук, орех.

Вот и выходит: и с дымом плохо, и без дыма нельзя.

А может быть все-таки можно?

После долгих поисков ученые создали коптильный препарат. Требуется его немного. Полстакана прозрачной маслянистой жидкости на десять килограммов фарша. И колбаса приобретает неповторимый аромат копчености.

Впрочем, даже пустячной карамельке запах не сам собой дается. Для этого в ее горячую конфетную массу добавляют душистые эссенции. Часто они и определяют название карамели: малиновая, апельсиновая, земляничная.

Иногда используют натуральные эссенции. Иногда искусственные. Нелегко их получить. Запах земляники, например, обязан смеси свыше девяноста различных веществ. Попробуй-ка воссоздать такой букет ароматов!

Для некоторых продуктов и напитков запах – одно из важнейших признаков качества. Ну что это в самом деле за чай без приятного, только ему свойственного запаха! Никому такого чая не хочется.

Множество людей печется об аромате этого напитка. И те, кто выращивает чайные кусты, и те. Кто занимается переработкой чайного листа…

Пусть мы порой не замечаем привычные запахи, доносящиеся из столовой, без них хлеб не хлеб, и масло не масло. Вот почему столько людей готовят ароматы к завтраку.