Горчичные приправы популярны во всем мире, поскольку позволяют сделать аппетитнымлюбое блюдо: на основе мяса, птицы, рыбы, овощей, сыра и др. Для внесения разнообразия в ассортимент горчичных приправ и расширения области их примененияв качестве вкусовых добавок используют различное сырье: фруктово-ягодное (яблоко, груша, слива и др.),
цитрусовое (лимон, лайм и др.), пряное (пряности, пряные овощи и травы),молочно-сливочное (молоко, сливки, сметана, масло), алкогольное (вино, шампанское, херес). При этом производители сталкиваются с множеством трудностей: нестабильность вкусоароматических характеристик сырья, проблемы с микробиологическими показателями, технологическая сложность, ограничение сроков хранения, а главное, высокая цена.
Решением этой проблемы является применениеароматизаторов с заданным вкусом. Такой подход не только лишен вышеперечисленных недостатков, но и дает возможность производителю создавать приправу с уникальным вкусом.
Ароматизаторы горчицы, позволяющие стабилизировать остроту и жгучесть горчицы в процессе хранения.
источник
Комментариев нет:
Отправить комментарий